Formation - Perfectionnement à la fabrication des pâtes pressées (42)

Public

Fromagers fermiers du département de la Loire

Prérequis

Déjà Fabriquer des fromages de type "pâtes pressée"

Objectif

• Connaître les caractéristiques des différentes pâtes pressées
• Connaître les points clés de la fabrication d'une pâte pressée
• Maîtriser le salage et l'affinage des fromages
• Connaître les principaux accidents de fabrication

Contenu

• Présentation des pâtes pressées non cuite, mi cuite et cuite
• Présentation du process de fabrication
• Conception d'une pâte pressée
• Différents types de salage, principe de l'affinage
• Défauts de croutage, de pâtes, de goûts et d'ouvertures

Méthodes pédagogiques

• Apports théoriques,
• Démonstration de fabrication
• Echanges avec les producteurs

Tarif

Ayant-droit Vivea* : 70€ 

Autre public: 400€

Formation non éligible au CPF

*Tarif applicable sous réserve des conditions de prise en charge de VIVEA

Une attestation vous sera délivrée à l'issue de la formation.